Pishirish ta'rifi:
Levito Madre xamirturush Italiya nonvoyxonasining asosidir; unda nafaqat non, balki pizza va boshqa xamir ovqatlar ham pishiriladi. Bu xamirturushni o'zingiz tayyorlashingiz oson, mening xamirturushim uzumdan olingan va bir necha yildan buyon muzlatgichimda "yashaydi". Bunday xamirturushli non ayniqsa mazali bo'ladi. Agar siz ushbu retseptga rioya qilsangiz, buni qilish oson. Albatta, bu nonning yagona retsepti emas, balki ulardan bittasi.
Asosiy tarkibiy qism: Un / Sourdough
Idish: Pishirish / non
Tarkibi:
- Levito Madre xamirturush - 70 gramm
- Suv - 270 mililitr (70 ml - xamir uchun, 200 ml - xamir uchun)
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Shakar - 1 choy qoshiq
- Un - 350 gramm (320 gramm - xamirda, 30 gram - xamir bilan ishlashda stol qo'shilishi uchun)
- Quruq xamirturush - 1-2 gramm (xamirturush kuchiga ishonchingiz komil bo'lsa, tarkibiy qism ixtiyoriy)
Porsiya: 8-10
"Levito Madrada non" qanday tayyorlanadi"
Ingredientlarni tayyorlang.
Xamirni tayyorlash uchun xamirturushni aralashtiring, 70 ml. suv va 2 osh qoshiq. osh qoshiq un (jami miqdoridan).
Xamirning tarkibini aralashtiring, oziq-ovqat plyonkasini yoping, fermentatsiya uchun issiq joyga 1,5-2 soat davomida qo'ying.
O'tgan vaqt ichida xamir hajmi oshdi, ko'plab pufakchalar paydo bo'ldi.
Xamirni yoğurmak uchun idishga suv quying, tuz, shakar qo'shing, xamirni quying, emulsiya bo'lguncha aralashtiring.
Xamirturushingizning kuchiga ishonchingiz komil bo'lmasa yoki qisqa vaqt ichida non tayyorlashni istasangiz, unga quruq xamirturush qo'shing. Qanday bo'lmasin, bu ta'mga zarar etkazmaydi, chunki nonning kislotaligi past bo'ladi. Siz umuman quruq xamirturush qo'sha olmaysiz.
Xamirni mikser va ilgak qo'shimchasi yordamida yoğurun, kamida 5 daqiqa yoğurun.
Xamirni koptokda oling, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, uni 2-3 soat turing.
Vaqt o'tgach va xamir hajmi 2 barobardan ko'proq oshgandan so'ng, siz nonni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.
Stolning ishchi yuzasiga un seping, xamirni yotqiz, qo'llaring bilan qatlamga tekislang, xamirning burchaklarini pastga burang.
Xamirning hosil bo'lgan burchagidan ushlang, uni o'rtasiga qo'ying.
Kekning chetiga o'rtasiga katlayın.
"SUM" ga o'girilib, yana bir burilish qiling, mahkamlang va tikuvni aylantiring.
Bo'sh "tikuvni" zich mato ustiga qo'ying, un bilan yaxshilab "bolg'alangan", yon tomondan choy sochiqlarini rulonli qilib, xamirni 1 soat ushlab turing.
Uzaygan xamirni tikuv bilan muloyimlik bilan pishirish varag'iga o'tkazing, bu ingichka plastik chiqib ketish taxtasi yordamida amalga oshirilishi mumkin. Dastlabki 10 daqiqada nonni 240 daraja pishiring, so'ngra haroratni 180 darajaga tushiring va yana 40-45 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor nonni telga ozgina sovitib, xizmat qiling. Xamirturushli "Levito Madre" pishiq, xushbo'y, g'ovakli, juda mazali bo'lib chiqdi.
